A terceira edição do festival Safras do Cerrado, que ocorre de forma gratuita mediante o resgate de ingressos, está programada para os dias 30 e 31 de outubro e 1º de novembro. O evento será realizado no Eixo Cultural Ibero-Americano e contará com uma rica programação que inclui aulas-show, palestras, oficinas, degustações e encontros voltados à valorização da gastronomia e produção do Cerrado.
Nos três dias do festival, Brasília se transforma em um ponto de encontro para amantes da culinária. O Safras do Cerrado traz uma variedade de gastronomia, bebidas e cultura regional, apresentando ao público as histórias, sabores e os produtores que impulsionam a gastronomia do Planalto Central.
A programação deste ano contará com mais de 50 expositores e 12 vinícolas. Os visitantes poderão participar de aulas-show, painéis técnicos e oficinas com degustações guiadas. Essas atividades explorarão ingredientes locais, técnicas culinárias diversas e produtos variados. A retirada dos ingressos será feita online através da bilheteira digital Tchin Tchin.
Com o tema “Vaca Velha do Cerrado — do focinho ao rabo”, o festival destaca o potencial gastronômico dessa matéria-prima ainda pouco explorada. O foco é discutir diferentes cortes de carne, métodos de preparo e utilização integral do animal, promovendo uma conversa sobre qualidade, origem e valorização da produção local.
Gastronomia ao vivo e homenagem a Francisco Ansiliero
O espaço destinado à gastronomia ao vivo é um dos principais atrativos do festival. As apresentações permitem que os participantes observem o preparo dos pratos e compreendam as escolhas dos ingredientes, além das técnicas utilizadas pelos chefs convidados. Durante as degustações, o público tem a chance de experimentar as criações culinárias e apreciar as características únicas de cada produto.
A abertura desta edição será marcada por uma homenagem a Francisco Ansiliero, importante figura da gastronomia brasiliense que ajudou a moldar a identidade culinária da cidade.
Para celebrar sua trajetória, os chefs Moisés Costa e Luiz Trigo irão preparar um prato especial inspirado na história do restaurante Francisco. Essa apresentação busca relembrar a relevância da casa na cena gastronômica local e reconhecer o legado deixado por Francisco Ansiliero em Brasília.
A partir desta edição, o festival passará a reconhecer anualmente personalidades que tenham contribuído para a gastronomia ou para a promoção dos sabores do Cerrado. Essa iniciativa visa preservar memórias significativas e valorizar trajetórias que ajudam a construir a identidade gastronômica da região.
Aulas-show: ingredientes regionais em destaque
No primeiro dia de festividades, haverá uma aula-show em homenagem ao chef Francisco Ansiliero. Em seguida, Priscila de Ávila do Queen of Pepper e Gabriel Seixas do O Bahea Restaurante apresentarão um prato com bochecha glaceada ao chocolate amargo, castanha de baru e baunilha do Cerrado. A receita explora intensamente os sabores da carne aliada aos ingredientes locais, harmonizada com um Sauvignon Blanc da Vinícola Claraval.
O dia ainda contará com Chef Rô preparando focaccia tradicional acompanhada por pesto de ora-pro-nóbis, utilizando uma planta não convencional em uma receita inspirada na cozinha italiana. A harmonização será feita com cerveja artesanal da Quatro Poderes.
No sábado (31), Fabiana Pinheiro do Sallva Restaurante irá oferecer uma combinação saborosa com língua, batata-baroa, cappuccino de cogumelos, farofa de licuri e jaca defumada. Este prato autoral trará texturas distintas junto à harmonização com Sauvignon Blanc da Vinícola Prata do Cerrado.
Na parte da tarde, JP do Hambúrguer na Veia apresentará o BBB — Baru, Bacon, Burger e queijo de cabra—uma criação que combina clássicos com elementos regionais contemporâneos. A experiência será acompanhada por cerveja artesanal da Quatro Poderes.
Moisés Costa da Master Churras irá preparar lombinho do diafragma com farofa do Cerrado em uma demonstração que destaca essa parte nobre da carne. Esta preparação será harmonizada com o vinho Trilha Branco da Vinícola Citrino.
Em seguida, Andrey Angelim da Fazenda Churrascada apresentará costela bovina cozida lentamente por 12 horas acompanhada por vinagrete de ora-pro-nóbis e feijão-mangalô. A técnica utilizada enfatiza a importância do tempo no preparo das carnes e será harmonizada com o vinho Safras Merlot da Vinícola Altino.
No domingo (1º), Nay Branquinho do Pretensiosamente Modesto levará ao palco galinha-d’angola acompanhada por canjiquinha e chaya trazendo referências brasileiras em sua preparação. O vinho Syrah da Vinícola Forzza será responsável pela harmonização desse prato.
Ocacyr Júnior irá apresentar sua versão inovadora do Baião de 8 usando flat iron steak combinado com bacon, linguiça e calabresa. Essa proposta une tradição com novos sabores marcantes harmonizados pelo Estrelado Syrah da Vinícola Lacustre.
Finalizando as aulas-show estará Bruno Marcel Costa da Speciale Expresso demonstrando “A Arte dos Drinks com Café”, onde explorará novas combinações para o café na coquetelaria.
Oficinas práticas com degustação
No sábado também ocorrerá a oficina “A Arte do Jamón Serrano” conduzida por Pedro Nunes da Oficina do Jamón. Nesta atividade os participantes aprenderão sobre charcutaria espanhola enquanto degustam acompanhamentos harmonizados com espumante Brut Barbera da Vinícola Altino.
Ainda no sábado, Luiz Alberto e Felipe Rodrigues do O Canto Restaurante apresentarão “Do Sol à Cura — A Carne de Sol em Tempos Modernos”. Esta oficina oferece uma visão contemporânea sobre essa técnica clássica brasileira enquanto explora transformações na essência dessa iguaria típica; seus pratos serão harmonizados pelo vinho Felice Syrah & Touriga da Vinícola Villa Brasília.
No domingo será realizada a oficina “O Tempo da Carne — Dry Aged x Wet Aged”, conduzida pelo especialista Rogério Trondolli da Melhor Carnes; nela serão apresentadas as diferenças entre os métodos de maturação das carnes através de degustações guiadas. Os participantes terão como acompanhamento o vinho Hind Syrah produzido pelo Vinhedo Villa Brasília.
Ainda no domingo haverá outra oficina chamada “Vinhos do Cerrado — Três Olhares”, onde diferentes perspectivas serão abordadas na análise gustativa dos vinhos através das rodas aromáticas e fichas sensoriais oferecidas aos participantes para enriquecer suas percepções durante a experiência.
Essa atividade reforça a importância dos vinhos produzidos no Cerrado dentro daquela programação que interliga território à produção gastronômica local.
Palestras sobre desafios no setor gastronômicoAlém das atividades práticas na cozinha ao vivo , o Safras apresenta também discussões relevantes sobre negócios , profissionais envolvidos neste meio , além das iniciativas que promovem movimentações dentro deste universo .
No sábado , será realizado um painel técnico intitulado “Cozinha de Negócios” onde estarão presentes Jael Silva , presidente Sindhobar ; Thales Furtado , presidente Abrasel ; Valéria Guimarães , representando Fazenda Balsas ; bem como Benício Calaça , representante Zimbrus Goiânia . Esse encontro visa ampliar visões acerca gastrônomica como vitalidade econômica abordando vínculos entre produção , mercado desenvolvimento negócios .
No mesmo dia ocorrerá outro painel denominado “Mulheres que Movem a Gastronomia” trazendo Fabiana Ribeiro nutricionista Bendita Consultoria ; Su Maestri sommelier Vinho Capital ; Julia Almeida chef Senac Eixo ; além Bárbara Cordovil decoradora Às Voltas Mesa . Essa conversa tem como intuito dar visibilidade às múltiplas atuações femininas nesse setor abrangendo nutrição até criação experiências relacionadas à comida .
No domingo terá lugar painel “Sabores que Viram Negócio” contando Marcos Ritter Vinhedo Lacustre ; Antonio André Pintadinha Gourmet; Marcelo Naves Cerveja Quatro Poderes; juntamente Athaualpa Nazareth Costa Terramana Alimentos ; discutindo como produtos ingredientes iniciativas podem se destacar mercado fortalecendo conexões entre produtores empreendedores .
Tais encontros complementam as aulas-show trazendo à tona questões que vão além receitas pratos incluindo empreendedorismo atuação profissional oportunidades área gasronômica regional .
Diversidade nas exposições regionaisAo lado das apresentações no palco principal , Safras também reúne mais 50 expositores abrangendo produtores marcas empreendedores relacionados á alimentação bebidas locais . Com participação 12 vinícolas ampliando acesso público diversidade vitivinícola existente .
O festival ainda proporciona espaço cafés queijos cervejas artesanais cachaças outros produtos atrelados cultura produção local ; diversidade expositores permite conhecer novas iniciativas descobrir sabores únicos compreender trajetórias ligadas produção mesa .
A proposta central é unir quem produz quem consome criando oportunidades para conhecer histórias processos envolvidos detrás cada produto ; afinal identidade gastronômica território não se forma apenas restaurantes ela reside propriedades rurais pequenas produções técnicas passadas gerações escolhas quem transforma ingredientes em experiências memoráveis .
Nesta edição temática Vaca Velha Cerrado guia reflexões sobre bovinos mas abre diálogos origens qualidades maturações aproveitamentos integrais valorização regional .
Através união chefs produtores empreendedores visitantes evento fortalece diálogo entre elos cadeia alimentar contribuindo visibilidade sabores histórias provenientes Cerrado .
Sobretudo Safras Do CerradoIdealizado Juliana Noronha presidente Ativa Instituto projeto conta curadoria gastronômica chef Leninha Camargo atuando concepção organização experiências unindo chefs ingredientes produtores sabores característicos dessa região brasileira rica cultura culinária .
Nesta terceira edição reafirma proposta enfatizar valorização regional através promoção encontros entre profissionais consumidores incentivadores desse segmento alimentar .
A iniciativa recebe apoio Secretaria Desenvolvimento Econômico Trabalho Renda Distrito Federal conta Melhor Carnes Fazenda Balsas entre parceiros envolvidos nesta proposta atual edição festival .
Safras Do Cerrado 2026 – Terceira Edição• Data : 30 & 31 Outubro & 1º Novembro 2026
• Local : Eixo Cultural Ibero-Americano , Brasília (DF)
• Entrada : Gratuita mediante resgate ingresso
• Idealização : Pedro Moura Juliana Noronha
• Realização : Ativa Instituto
• Curadoria : Leninha Camargo
• Apoio : Secretaria Desenvolvimento Trabalho Renda DF
• Programação : Aulas-show painéis técnicos oficinas guiadas experiências culturais mais 50 expositores incluindo 12 vinícolas.
• Assessoria Imprensa : Solos Comunicações
• Retirada ingresso : https://www.tchin.com.br
• Informações : www.safrasdoerrado.com.br @safrasdocerrado
