Com a chegada do frio, o vinho se torna uma das principais escolhas nas refeições dos brasileiros. Embora tradicionalmente seja associado a pratos como massas, carnes e fondues, o inverno também tem incentivado novas harmonizações. Uma combinação que vem ganhando destaque entre os apreciadores da gastronomia é a união de vinhos com a culinária japonesa.
A presença de vinhos nos restaurantes especializados está aumentando, demonstrando que sushis, sashimis, ceviches e até pratos quentes da cozinha oriental podem ser realçados por um bom rótulo. Essa tendência reflete um público mais curioso e disposto a experimentar opções que vão além do clássico saquê.
Leonardo Kammoun, dono do restaurante Haná em Brasília, destaca que a variedade de ingredientes da culinária japonesa possibilita inúmeras combinações com vinhos.
“Muitas pessoas acreditam que a culinária japonesa só combina com saquê, mas o vinho oferece alternativas muito interessantes. Por exemplo, vinhos brancos frescos são ideais para pratos com peixes crus e frutos do mar, enquanto preparações grelhadas ou teppans podem harmonizar bem com tintos leves. O essencial é encontrar um equilíbrio para que nem o prato nem a bebida dominem.”
No Haná, essa proposta é explorada através de um rodízio tradicional que oferece mais de 80 opções servidas diretamente às mesas. Com um cardápio digital ilustrado, os clientes têm liberdade para escolher os pratos conforme suas preferências e experimentar diferentes harmonizações durante a refeição.
Sashimis de peixe branco, polvo e frutos do mar costumam se harmonizar bem com vinhos Sauvignon Blanc, cuja acidez e notas cítricas ressaltam a sutileza dos ingredientes. Já sushis e sashimis de salmão combinam perfeitamente com rótulos de Chardonnay com pouca passagem por madeira ou rosés, que mantêm frescor e leveza.
Pratos mais intensos como ceviches e opções levemente apimentadas se complementam bem com Riesling. Para receitas quentes como yakissobas, guiozas e teppans, tintos leves como Pinot Noir e Gamay são boas escolhas.
Os cogumelos também são uma excelente opção durante o inverno. Preparações que incluem shimeji e shiitake ganham profundidade quando acompanhadas por Pinot Noir devido às características terrosas dessa bebida.
Os espumantes também vêm se destacando como uma escolha interessante. A acidez e as borbulhas ajudam a limpar o paladar entre as peças de sushi, tornando-os ótimos parceiros para sushis, sashimis, ceviches, temakis, tempurás e hot rolls.
Leonardo observa que essa mudança no consumo reflete uma evolução no perfil dos clientes.
“O vinho tem o poder de realçar ingredientes delicados e criar contrastes interessantes na culinária japonesa. Muitas pessoas se surpreendem ao experimentá-lo pela primeira vez. O inverno acaba sendo um convite natural para essas novas descobertas.”
Para acompanhar essa diversidade de sabores oferecida no Haná, há uma carta de vinhos que inclui espumantes, rosés, brancos e tintos provenientes de diversas regiões produtoras. Os rótulos disponíveis variam entre R$ 45 e R$ 140, proporcionando opções tanto para iniciantes quanto para conhecedores mais experientes.
A proposta vai além de substituir o tradicional saquê; ela expande as possibilidades gastronômicas à mesa e mostra como a culinária japonesa pode interagir com diferentes estilos de vinho. O inverno se apresenta assim como uma temporada propícia para explorar novas combinações saborosas.
Haná Restaurante Japonês
SCLS 408, Bloco B, Loja 35 – Asa Sul, Brasília
Telefone: (61) 3244-9999
Instagram: @hanajapones
Funcionamento:
- Almoço: sexta-feira, das 12h às 15h; sábado e domingo, das 12h às 16h
- Jantar: domingo a quinta-feira, das 18h30 às 23h
